咖啡场景
  • 韩国传奇烘焙师的烈魂

    韩国有一位在现在成为传说的烘焙师.
    他的名字是「朴元俊」.
    韩语发音为「Park Won Jung」.

    如果问我「朴元俊是个什么样的人呢?」我会毫不犹豫地答复你
    他是个「不停地在思考咖啡的事,为了制作出自己认为好喝的咖啡而奉献了一生的人」

    他对咖啡的严格可以从他鋭利的眼神中看见.
    学艺不精的”咖啡人”只要被他看穿就会萎缩在一旁,甚至连谈话都无法满意的进行.
    实际上如果提到一些肤浅的知识时,他会如同烈火一般地大声道破.
    也因为如此,在他周遭出入的人都仅是他所认可的极少数人.
    对他所认定的人,他就会非常友善的接待.
    当他面带笑容交谈时,目光真的和蔼可亲.
    这种严格的一面与友善的一面也显现在咖啡的味道上.
    虽然说“咖啡会表现出制作者”,但是他所制作的咖啡完全不像其它人的咖啡,是只有他自己能特别做出来的咖啡.

    与他开始亲密接触的是在1998年频繁到首尔出差的时候.
    当时韩国尚未开始咖啡热潮,喝一般咖啡的人还仅限少数,
    但是有一家叫「茶道园」(DA DOO WON)自家烘焙店已经开始将烘焙豆批发销售到韩国一流的咖啡厅了.

    某家有名的咖啡店想要购买朴先生的豆子,但如果没有他认可的萃取技术,
    以及从事咖啡业的姿态没得到它的青睐的话他绝不会卖给那家店铺.
    决不廉价销售,烘焙好的豆子也是「会在什么时间以前烘好,到时过来拿!」的贩卖形式.
    店铺的老板或者店长「拜托您的豆子可以去取了吗?」的电话确认后才会来拿豆子.
    他是个难以取悦的人,如果让他不高兴的话,可能拿不到豆子,所以买家可能也非常头痛吧.

    「竟然有这么厉害的人」我非常佩服.
    这样性格不定可怕的人为何会对我如此亲切.
    好几次对我说「到韩国时一定要顺道来我这.」
    虽然没办法每次都去拜访,可是去的话都非常高兴地带我去吃饭,然后到自己所供应咖啡豆的店里去喝咖啡.

    在那里也发生了有趣的事.
    到那店里点了咖啡,可是迟迟未出来.
    原来是怕端出奇怪的咖啡而被斥骂,更怕的是以后买不到他的咖啡所以非常慌张.
    实际上,他说过「我所烘焙的咖啡豆随便的萃取就端给客人的话就绝对不再卖给他.
    」 当时可以想象到咖啡负责人在里面毫无差错,小心翼翼地萃取着咖啡,试喝不行的话再重做的样子.
    「竟然有这么厉害的人」我又一次感到佩服.

    他所烘焙的咖啡不是那种像失了魂的疲软的咖啡,喝下一口的瞬间,
    会非常强烈的感受到深厚,浓醇,甜味,香气的咖啡.
    是一心一意贯注在咖啡上的人才能达到的境界.
    如此的朴元俊因病于2008年去逝,
    如果今天他还在世的话会对韩国咖啡业界有莫大程度的影响,令人非常婉惜.
    那样拥有强烈魂破的烘焙师决不能忘怀.
    希望能有人将他的传说继续流传下去,所以一有机会我就会将他的事迹描写或讲述出来.

    为了缅怀他的坚强,我有时会到他的长眠之处”济州岛”为他扫墓.
    今年9月也去了一回.
    特此写成这次的博文.

    他本人生前虽然数次受到媒体邀请,但是他都不愿意出现在媒体之前.
    为了尊重他的个人意愿,这里就不刊载朴先生的照片.
    韩国传奇烘焙师的烈魂
    福島達男